Turk dunyosi
Tuzlangan kurkani ajoyib taomga aylantirishning 8 ta qiziqarli usuli
Tuzlangan kurkaning haftalik tungi taom bo’lishining sababi bor. Yog ‘miqdori past va ko’p qirrali, bu qalin, muvozanatli ta’mlar uchun mukammal asosdir. Quyidagi retseptlar uni köfte va burgerlardan tortib quesadillasgacha bo’lgan hamma narsada aks ettiradi, ba’zida qo’shimcha chuqurlik uchun boy go’sht bilan birlashtiriladi va ba’zan yolg’iz iste’mol qilinadi. Ular boshqa variantlardan ko’ra engilroq bo’lishi mumkin, ammo bu idishlar ikkinchi skripka o’ynashingiz shart emasligini isbotlaydi.
08/01
Kredit: Jiddiy ovqatlar / Robbi Lozano
Bu chili issiq havoda ham zavqlanishi mumkin. Tuproqli kurka va nozik shirin sariyog ‘qovog’i tufayli bu samimiy, ammo og’ir emas. Go’shtni yumshoq saqlash uchun u tuz va soda bilan ishlov beriladi. Bu go’shtning pH darajasini oshiradi, namlikni saqlaydi va silliq, birlashtirilgan güveç hosil qiladi. Bundan tashqari, chililarni to’liq (mikroto’lqinli pechda) qovurish ularga tayyor kukunga qaraganda chuqurroq va murakkabroq lazzat beradi.
Retseptni oling: kurka kukuni chili
08/02
Kredit: Serious Eats / Robbi Lozano, oziq-ovqat stilisti: Jennifer Wendorf, Prop Styling: Abby Armstrong
Agar siz tez, engil, ammo ta’mi bilan to’la bo’lgan köfte tayyorlamoqchi bo’lsangiz, bu retsept siz uchun. Tuzlangan kurka quruq bo’lishga moyil, ammo bu erda sho’rvaga namlangan non panadasi va yog’li go’shtning boyligini qayta tiklashga yordam beradigan ozgina jelatin tufayli u yumshoq va suvli bo’lib qoladi. Bekon va piyoz tutunli chuqurlikni ta’minlaydi, sabzi shirinlik qo’shadi va selderey yangi o’simlik aromati keltiradi. Chinor xantalli sir – bu go’shtli go’shtni cheksiz ko’p qirrali qiladi. Uni donli idishlarda, salatlarda, marulga o’ralgan holda yoki ko’plab yangi sabzavotlar va tuzlangan bodringlar bilan pita nonida iste’mol qilish mumkin.
Retseptni oling: sirlangan kurka go’shti
08/03
Kredit: Jiddiy Eats / Qi Ai
Chorizo - bu maydalangan kurka burgerlariga shiralilik va lazzat qo’shishning kalitidir. Ushbu portugal kolbasa quruq va yangi uslublar o’rtasida joylashgan bo’lib, u ispan xorizosi kabi chaynamaydigan va meksikalik chorizo kabi yumshoq bo’lmagan maydalangan tuzilishga ega. Tuzlangan kurka bilan aralashtiriladi va maydalangan pattilar sarimsoq va paprikadan chuqurlik beradi, tiniq, dantelli qirralar va suvli markaz uchun juda zarur bo’lgan yog’ni qo’shadi. Paprika, koriander, zira va oregano qo’shilgan sarimsoqli mayonez hammasini birlashtiradi.
Retseptni oling: Turkiya Chorizo Smash Burger
08/04
Kredit: Bleyk Royer
Agar siz kurka o’rniga mol yoki cho’chqa go’shti bilan ko’proq an’anaviy italyan-amerika go’shtini qidirsangiz, bu versiya Ina Gartenning retseptidan moslashtirilgan. Panado go’shtli go’shtni yumshoq tutadi, italyan kolbasa va prosciutto esa kurkada etishmayotgan sho’r, yog’li chuqurlikni qo’shadi. U pechda ham pishiriladi, shuning uchun siz pechkaning chayqalishidan tashvishlanmasdan barcha lazzatlarga ega bo’lasiz.
Retseptni oling: Ina Gartenning kurka, kolbasa va prosciutto go’shti
08/05
Kredit: J. Kenji López-Alt
Ushbu retsept yog’ yoki boshqa go’sht qo’shmasdan, suvli va mazali kurka burgerlarini tayyorlashga qaratilgan. Buning o’rniga soya sousi, hamsi va marmitni aralashtirib, chuqurlik qo’shing va umami ta’mini oshiring, shu bilan birga kurka ta’mini bering. Baqlajon pyuresi namlikni oshiradi va burgerlarni yumshoq va suvli qiladi.
Retseptni oling: Haqiqiy qalin turk burger retsepti
08/06
Kredit: J. Kenji Lopez-Alt
Ushbu retseptda maydalangan qovurilgan kurka ishlatiladi, lekin uni bir nechta sozlashlar bilan maydalangan kurkaga osongina moslashtirish mumkin. Bryussel novdalarini qaynatib, skovorodkani artib bo’lgach, maydalangan kurkani ozgina neytral yog’da pishganicha qovuring, so’ngra ko’rsatmalarga muvofiq davom eting. Uni sabzavot va pishloq bilan aralashtiring, hamma narsani tortilla shakliga soling va pechka ustiga qo’ying.
Retseptni oling: Oson Turkiya va Bryussel nihollari Quesadillas
08/07
Kredit: Keri Basios
Italiyalik to’y sho’rvasidagi bu riff engilroq, nozikroq lazzat uchun maydalangan kurkadan foydalanadi. Panko non bo’laklari köftelarga yumshoq, havodor tuzilish beradi, kekik, parmesan, limon qobig’i va ko’p miqdorda sarimsoq chuqurlik qo’shadi. Bu an’anaviy versiyalarga qaraganda ko’proq sabzavotli, selderey, sabzi va piyoz sho’rvani xushbo’ylashdan ko’ra markaziy o’rinni egallaydi. Makaron va ismaloq lazzatlarni yaxlitlaydi va boylik va tuzilishni qo’shadi.
Retseptni oling: italyan asal oyi sho’rvasi
08/08
Kredit: Vicki Wasik
Bu Tailand go’shti salatida cho’chqa go’shti o’rniga maydalangan kurka ishlatiladi. Go’shtni qizartirish o’rniga, yumshoqroq va nozik tuzilishga ega bo’lish uchun uni ozgina suvda pishiring, so’ngra olovdan olib tashlang va baliq sousi, ohak sharbati va chili kukuni bilan seping. Bir oz sovutilgandan so’ng, ko’p miqdorda yangi o’tlar va aromatik moddalarni, shuningdek, tostlangan guruch unini boylik va nozik siqilish qo’shing.
Retseptni oling: Laab Moo Isan (Tailand Isaan uslubidagi qiyma cho’chqa go’shti salati)
Jiddiy Eats haqidagi asl maqolani o’qing