Turk dunyosi
Eng shirali turk burgerlarini tayyorlash uchun bitta ingredient yangilandi
Haqiqiy grilda pishirish mavsumi keldi. Hech narsa meni quyosh ostida mukammal kuygan, suvli burgerni iste’mol qilishdan ko’ra baxtli qilmaydi. Yozda burgerlar ajoyib, to’g’rimi? Bu mol go’shti, sabzavot, tovuq va kurka burgerlariga ham tegishli. Mol go’shti sevimli, ammo “mazali” – bu mazali kurka burgeri uchun to’g’ri so’z. Bu biroz engilroq, biroz nozikroq va narsalarni o’zgartirishning yaxshi usuli.
Lekin hech narsa barbekyu (va kurkangizning obro’sini) quruq, boy kurka burgeridan tezroq buzmaydi. Yaxshiyamki, bir necha yil oldin men retsepti yoki ta’midan qat’i nazar, men tayyorlagan har bir kurka burgerini nam, suvli va mutlaqo mukammal qiladigan sirli ingredientni topdim.
Har safar nam kurka burgerlarini tayyorlash uchun maxfiy ingredient
Kredit: Barcha retseptlar
Kurka gamburgerlari haqida o‘ylaganimda, “Parklar va dam olish” shousidagi burger tanlovida ikki qahramon to‘qnash kelgan sahna ko‘z oldimga keladi. Ba’zilar qo’ng’iroq, hushtak, aioli va chutney bilan kurka burgerlarini tayyorlashadi. Yana bir variant – go’shtdan tayyorlangan ” bulochkada hech narsa bo’lmagan gamburger” qilish. Mol go’shti burgerlari eng ko’p g’alaba qozondi.
Ular hech qachon kurka burgerimni sinab ko’rishmagan. Men ularni birinchi marta o’rta maktabda o’qiyotganimda sinab ko’rganman. Do’stimning onasi kechki ovqat uchun kurka burgerlarini tayyorladi. Bu nog’ora emas, ta’mi juda sog’lom emas edi. Ular men sinab ko’rgan ko’plab uy qurilishi go’shti burgerlariga qaraganda mazali va shiraliroq edi. Ochig’i, ular meni hayratda qoldirdi. Men darhol undan retseptni so’radim.
Ma’lum bo’lishicha, suvli kurka (yoki tovuq) burgerlarining siri namlik qo’shadigan ingredientlarni o’z ichiga oladi. Buning ajablanarli joyi yo’q. Men topgan eng oson va eng mazali narsa nima? qo’ziqorin. Siz qo’ziqorinni yomon ko’radiganlar uchun, bosishdan oldin, menga tushuntirib bering. Kurka va tovuq kabi yog’siz go’shtlar pishirish paytida go’shtni nam saqlash uchun kamroq yog’ga ega, bu qattiq, ortiqcha pishgan burgerlarga olib kelishi mumkin.
Juda mayda tug’ralgan qo’ziqorinlarni qo’shsangiz, kurka kabi yog’siz go’shtni pishirishdan keladigan ko’p namlikni qaytarib olishingiz mumkin. Men portobello qo’ziqorinlaridan foydalanishni yaxshi ko’raman, lekin siz o’zingiz yoqtirgan har qanday yangi qo’ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, tugma yoki kremini. 1 dan 1 1/2 funtgacha maydalangan kurka uchun taxminan 6 dan 8 untsiyagacha qo’ziqorin olishni maqsad qiling. Men qo’ziqorinlarni mayda maydalash uchun oziq-ovqat protsessoridan foydalanaman, shunda ular go’sht aralashmasiga yaxshi aralashadi.
Qo’ziqorinlar nafaqat namlikni qo’shibgina qolmay, balki lazzat va umami chuqurligini ham qo’shadi. Agar chindan ham qo’ziqorinni yoqtirmasangiz, suv miqdori yuqori bo’lgan qovoq, yozgi qovoq yoki ismaloqdan ham foydalanishingiz mumkin. Agar siz ulardan foydalansangiz, lazzat etishmasligini qoplash uchun ozgina soya sousi, miso, Worcestershire sousi va boshqalarni qo’shishni tavsiya qilamiz.
U yerdan siz xohlagan lazzat profiliga qarab alliumlar (sarimsoq, piyoz, piyoz va boshqalar), ziravorlar va o’tlar bilan ziravor qiling. Mening sevimli lazzat kombinatsiyalarimga piyoz, maydanoz, yalpiz va oq pishloq yoki piyoz, sarimsoq, zanjabil va garam masala kiradi. Bir oz pesto yoki bir paket piyoz sho’rva aralashmasi ham dangasa yoz kechasiga tezkor lazzat qo’shadi.
Nihoyat, men har doim kurka gamburgerlarini qalin bo’lak pishloq, mening holimda oq cheddar pishloqi bilan to’ldiraman. Menimcha, bu qizil go’shtni muvozanatlash va burgerga ozgina boylik va muvozanat olib kelish uchun juda yaxshi. Menga ingliz keki (kelmasin!), mayda maydalangan salat va, albatta, tuzlangan bodringda yoqadi. Siz ham shunday qilasiz, lekin iltimos. Keyingi safar (turkiya) burger kechasi bo’lsa, “shrooms” ni o’tkazib yubormang.
Allrecipes-dagi asl maqolani o’qing